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中华一番之满汉传奇
大连西德
我的名字叫做刘王星
大家都叫我小当家
我母亲曾是国营餐馆局下楼的大厨
我从小也是在那的厨房长大
我母亲死后
为了大厨接棒人的位子
我和少安决定进行一场对决
而担任评审的料理界领导人李提督所提出来的主题是就是六位一体的魔幻麻婆豆腐
麻婆豆腐对决要比六味一体的魔幻麻婆豆腐超越麻婆豆腐极致五味一体的六味一体
提督所说的魔幻麻婆豆腐
是那种麻婆豆腐
事实上
我也只吃过一次
那是距今十年前的事了
当时我带着朝廷命令前往四川
在达成艰辛的使命之后
我硬撑着走进一家餐馆
那个时候
我衰弱极了
而眼前送上来的菜
竟然是麻婆豆腐
那味道太重了
我在想
我根本吃不下去
可是啊
那麻婆豆腐太不可思议了
它不禁温和的进入我的胃里
同时它那美妙的滋味让我的手也不自主的快了起来
转眼之间
我就吃光了三盘
虽然过了十年
我还是无法理解那种口感
我只能说
那是豆腐跟肉相互辉映的极致
如今
那家店跟那道菜都不存在
我希望能再品尝一次那魔幻麻婆豆腐
你们两个听好了
麻婆豆腐可说是四川料理代表
如果说是由他就能够称出四川厨师到底有多少本事
也绝不夸张
厨艺对决定在明日正午
希望你们全力以赴
是回去仔细想想
答案或许就在你们自己的心中
啊
能够让里提督衰弱到极点的身体温和有效的恢复的魔幻麻婆豆腐
豆腐与肉完美辉映的极致
还有六味一体
小当家
反正现在材料都齐全了
我们就做做看吧
好
虽然魔幻麻婆豆腐我并不知道到底是谁做的
不过
我就来挑战这六位一体吧
耶
开始喽
首先是绞肉
大蒜 蒜末 豆豉
红辣椒
再加上甜面酱
再来是四川料理的灵魂豆瓣酱
这个辛辣味就是第一味
辣一味
接下来就是把它炒到色泽鲜艳为止
来
开头加了汤头之后
夹豆腐
用酒和调味料调味好
用小火稍微煮一会儿
加了酱油之后
撒上蒜头的嫩叶
嗯
这个蒜头叶的香味
这个香味就是第二味
香二味
同时
辣椒的红色
豆腐的白色
再搭配蒜头嫩叶的绿色
这就是第三味
色三味
太白粉用水调匀
加进去勾芡
就差不多要完成了
将油沿着锅边加进去之后
马上开大火炝锅
当麻婆完成时
锅子也热到快要焦掉
这样子才能煮出最棒的味道和香味
这就是热的美味
烫刺猬
好
油已经浮上来了
就是现在
最后
再撒上足量的山椒
山椒带点刺激性的辣味
也就是麻
这样就完成了
姐姐
快点来吃吧
嗯
好痛 你干嘛
什么完成了
不是还少一位吗
呃
嗯 有蜡
香 色 烫 麻
真的只有五味哎
哦 好痛哦
姐
你为什么一直打我
现在可不是笑的时候了
如果我们输了这场对决
少安他就会当上菊下楼的新大厨
如果是被赶出去还好
但是不知道他会怎么样虐待我们呢
我知道了啦
我就从头再试一次就是了
姐
麻烦你负责试吃哦
好 交给我吧
除了五位
再加一位
要第六位
哼
这点对我少安而言
谈不上是什么迷
虽然多费了点功夫
但是到了明天
决下楼就是少安宁的了
要我当那种店的大厨当一辈子
那是绝不可能的
这只是为了实现我的野心的第一步而已
野心
你等着看吧
凭我少安这番厨艺
总有一天
连皇帝都不得不对我俯首称臣
还有十二个小时
呃
不行
小当家还这么的努力啊
哎
小大 你
你起来夜干什么
你让我休息一下
你说什么
取下我的名就在你的手里
你给我起来
起来呀
你到一跳吗
姐甜
哎呦
不行了
我怎么想都想不出那第六位
我光看这些麻活就忍不住要打嗝
我也是啊
可恶
剩下那一位到底是什么嘛
回想起来
我记得我们都还很小的时候
有一阵子吃了好多麻婆豆腐
不过真不可思议
就算是那样每天吃
可是怎么都吃不腻
就是那个麻婆豆腐啊
嗯 我也记得
妈妈做的麻婆豆腐
因为肉一点都不油
所以吃起来非常爽口
每一块肉的感觉都是不油不腻
酥酥松松的
非常好吃
小当家
你记得还真清楚
那个肉好像和一般的肉不太一样啊
那么久以前吃的
我根本就想不起来
豆腐跟肉完美辉映的极致
难道那时候牛肉的嚼法和现在不同
那也不是鸡肉或猪肉啊
等一下
李迪都不是
还说了
答案或许就在你们自己心中
对呀
就是这样
小当家
你怎么了
我想起来了
在我心中的记忆
就只有妈妈的味道而已
你到底在说什么
一定要想起来
再想一次啊
那个是
好
你在查什么
啊 果然没错
那一年怎么了
我全部都想起来了
什么
姐姐
我们的妈妈
真的是太棒了
太棒了
小当家
你怎么了
你要去哪里啊
马上就要到对决的时间了
小当家
我怎么想也想不最后一位
第二位我终于知道
现在开始局下楼料理对决的审查
少安 小当家
你们准备好了吗
是四川麻婆豆腐
讲究麻
辣 色 香
烫五味一体
我现在问你们两位
魔幻麻婆豆腐
它最重要的关键
第六位是什么
就是 就是
就是酥
那个小子
原来少安也发现了
很好
你们两个居然都想到了
所谓酥
也就是松脆的口感
而我所要求的第六味
正是酥 没错
果然没错
麻婆豆腐在口感上本来就比较难以要求
五味之外的味
除了口感
还会是什么呢
现在呢
我就来品尝一下两位的麻婆豆腐
我
我两边看起来都好好吃啊
是啊
麻婆镇是我们活力的全员呐
外观不分上下
胜负的关键还是在
这是在第六位啊
首先呢
我就从少安开始
他在做什么
啊
真不愧是李提督
他看出来了啊
好厉害的
这高居然不会垮下来
这豆腐的弹性相当出色
口感也是
这正是豆腐与肉顶尖的组合
相当出色的作品哦
胜负揭晓了
哼 小子
这下你也没辙了吧
苏原来指的是豆腐
我完全没想到
不过
如果我的想法正确的话
现在轮小当家的
呃
轮到小当家的麻婆豆腐了
这个是 啊
哦哦
提督他没有盛到小盘
直接从大盘里面吃
这怎么回事啊啊
我
他
他一口气全都吃掉了
你们两位的作品我都尝过了
我要求的第六位
是素
这个素
少安用在豆腐
而小当家则用在别的地方
十年前
让我的身体温和有效恢复的魔幻麻婆豆腐
那个酥的真面目
不是豆腐
而是绞肉
绞肉
小当家所做的麻婆豆腐
正是那世上独一无二的魔幻麻婆豆腐啊
肉的口感 素
才是真正的第六味
容我插一句
话题多
就算酥是用在肉上
可是我用的是上好的肉
味道不用说
就算是弹性
说什么也不可能逊于小当家的
你和他绞肉口感的差异
你仔细看看
有什么不同
首先
这是你的绞肉
再来
是小当家的绞肉啊
哎
你看见没有啊
呃
小当家的绞肉弹性好到会切成两半弹出去
呃
烧完的肉并没切断
只是压扁了而已
这肉太不可思议了
无论是什么样的肉
不管怎么用心去嚼
也一定会有劲
然而小当家的肉
不仅火透的很均匀
一点筋也没有
这口感
实在是非常的顺口
小当家
是这肉到底是
提督
其实那个并不是肉
什么
那不是肉
那个秘密是这个
那是什么啊
那个就是秘密
请各位跟我到厨房来
我的绞肉
其实就是这个
哇 这
这什么东西
什么东西啊
原来绞肉竟然是大豆
大豆素有田里的肉之称
大豆啊
这大豆要怎么样调理才能做的跟肉一样
是首先将泡过水的大豆用汤头煮
接着将它压碎压扁
然后用酱将味道调重一点
肉汁的美味
就是靠这个酱的水分和味道来代替
等一下
这个味道在锅子里头一煮
一定会全部算到麻婆里面去的
这样绝不可能会有像肉一样的口感呢
嗯
不管怎么样
光是磨成泥之后调味
是不可能完全取代肉的吧
一点都没错
所以最后还要用油很快的炸过一遍
将酱的美味锁在里面
同时也让它产生适当的硬度
这样口感就相当接近肉了
完成之后
就是这样
照看之下
简直是绞肉吧
原来如此
用大豆当绞肉
这个味道是
看来你是发现了
少安
做出魔幻麻婆豆腐的厨师
就是人称四川料理的仙女菊下楼的大厨阿贝师傅
他是你的恩师
是小当家的母亲
所以我才会出这个题目给你们两位
果然是这样
阿贝师傅的麻婆豆腐
妈妈 小当家
亏你能想得出来啊
我就想
这魔幻拔婆豆腐会不会是妈妈做的
所以我就去查了提督到这儿的产业年代
正好是距今约十年前
这一带流行过牛的瘟疫
我发现有一年曾经因为没有肉
所以无法做麻婆豆腐
哦
这样啊
我就是那一年到这个地方来的
麻婆豆腐是大家最喜欢吃的一道菜
我妈妈为了用别的材料做麻婆豆腐费尽心力
我还记得我们两姐弟吃了好多妈妈做的麻婆豆腐的试作品
所以后来我就顺着我的记忆回想过去
终于确定了
那新的材料就是大豆
这么说
小当家你是靠孩提时代曾吃过的味道自己解开这材料的谜底的
是的
妈妈的味道
我只要吃过一次
我就能够记得
这样啊
少安啊
你从你恩师阿贝师傅学的技术以后
就傲慢起来
而阿贝师傅认为最重要最想传授给你的所谓料理的根本
你却都没有学到
希望能让喜欢麻婆豆腐的人吃到用其他肉做成的麻婆豆腐的这片鸡
最后是用跟牛肉相比毫不逊色的大豆完成的
那都是因为阿贝师傅有着关怀他人
有着所谓厨师的真心才成功的
连这么简单的道理都不懂的人
根本没有资格当国英餐馆菊下楼的大厨
小当家
你竟然成功重现阿贝师傅的美味
太了不起了
非常谢谢您
李提督
小亮家
太好了
姐姐你好棒啊
小当家
你好不会就此罢休的
自古以来
所有杰出的厨师
据说光靠对味道记忆印象
就能追溯出所使用的材料
就连我也解不开这大豆角浊的秘密
这个男孩竟然靠十年前的记忆化解
光是只有四川省的餐馆
恐怕还不够
小当家
是
在任命你为菊下楼新大厨之前
我有一个条件
啊
这个条件就是
你到美食之都广州去学习
就像你的母亲阿贝师傅一样
你要取得特级厨师的资格
特 特级
特级厨师
有把情人goodnight
我把你偷偷语在眼前
moreyoufeel